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저희 집은 항상 11월에 김장을 합니다. 할 때마다 정확한 레시피가 없어서 대충 하고 했는데요, 김치로 유명한 강순의 명장의 레시피로 만들어 보고자 알아보았습니다. 가장 기본적인 배추김지 만들기입니다. 김장하실 때 참고 하시기 바랍니다.
배추김치 담그는 방법
*준비할 재료
1. 기본재료
배추 3 포기, 물 3L + 천일염 3컵 (배추 3 포기 기준), 무 반 개, 청갓 반 단, 쪽파 한 단
2. 육수 재료
물 2L, 표고버섯 10개, 다시마 50g (#끓인 뒤 식혀두기)
3. 풀국 재료
배추 3 포기 기준 → 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술, 고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술
※참고 배추 약 20 포기 기준일 때 → 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술, 습식 찹쌀가루 3컵, 생수 2L (500ml는 가루 섞을 때)
4. 기타 재료
마른 멸치 약 30마리 (멸치 가루 1컵), 다진 마늘 반 컵(*1포기당 6큰술), 스테비아 1큰술, 새우젓 2큰술(*절인 배추 상태에 따라 가감), 고추씨 2컵, 진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반, 고춧가루 한 근(약 500g), 마른 고추 15개, 다진 생강 1큰술
* 만드는 법
[배추 절이기]
1. 배추는 겉잎과 잎의 시든 부분을 떼어준 뒤, 밑동에 십자로 5cm 정도 칼집 넣은 뒤 손으로 벌려 두 쪽으로 쪼갠다.
2. 대야에 물을 붓고, 천일염 넣어서 녹인 뒤 배추를 넣어 적시고, 배추 안쪽은 소금을 뿌려준다. (*소금물이 안 닿는 쪽)
3. 배추를 똑바로 눕혀둔 뒤, 6~8시간 절이는데 중간에 3~4번 뒤집어준다. (*다른 대야에 배추를 담아 위아래 섞음)
4. 배추의 줄기가 휘어지도록 절여지면 물에 3~4번 헹군 뒤, 채반에 올려 물기를 뺀다. 이때, 배추가 자른 면이 아래로 가게 놓는다.
[김칫소 양념 만들기]
1. 무는 채칼로 써는 거보다 조금 굵게 채 썰고, 쪽파와 갓은 다듬어서 깨끗이 씻은 뒤 3~4cm 길이로 썬다.
2. 확독에 마른 고추를 2cm 길이로 잘라 물에 적셔 넣고 충분히 간 다음, 되직하게 쑨 풀국 2컵(*덩어리 지지 않게 저으며 걸쭉하게 쑨 뒤 식혀서), 멸치 가루 1컵, 다진 마늘 반 컵(*1포기당 6큰술), 새우젓 2큰술(*절인 배추 상태에 따라 가감), 진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반, 고추씨 2컵, 고춧가루 한 근, 스테비아 1큰술을 넣고, 농도에 따라 육수도 넣고 섞는다.
3. 무채, 갓, 쪽파를 양념에 넣고 섞는다.
[버무리기]
1. 확독 한쪽에 양념을 몰아넣고, 빈 공간에 1/4로 자른 절인 배추를 놔둔 채 배추 안쪽부터 한 장씩 들춰가며 속을 묻히듯 발라준다.
2. 다 버무린 배추는 반으로 접어 겉잎으로 감싼 뒤, 통에 담고 절인 배추 겉잎을 김치 맨 위에 깔아준다.
[참고 사항]
김장이란 무엇인가? 김장의 역사
김장은 한국 요리에서 중요한 재료로 사용되는 발효된 양념입니다. 주로 배추나 다른 야채를 사용하여 만들며, 가방에 담아 저장하고 장기간 사용할 수 있는 식품입니다. 김장은 한국 음식 중 김치를 만드는 데 사용되는 주된 양념으로 널리 알려져 있습니다. 김장의 주 성분은 고춧가루, 멸치액젓, 고추장, 다진 마늘, 생강, 설탕 등이 포함됩니다. 이러한 재료를 혼합하여 특유의 감칠맛과 향기를 내는 양념을 만듭니다. 김장 양념은 고춧가루를 포함해 매운맛을 더하는 경우가 많지만, 간혹 까다로운 입맛을 고려하여 덜 매운 버전도 만들어집니다.
김장은 가장 널리 알려진 사용 예로는 김치를 만드는 데 사용되지만, 다른 한국 음식에도 다양한 형태로 활용됩니다. 김장 양념은 김치뿐만 아니라 무침, 무김치, 오이소박이, 나물, 무생채, 볶음밥, 찌개 등 다양한 요리에서 사용됩니다. 뿐만 아니라 한국에서 소금과 같이 불려서 먹는 "김장밥"도 있습니다. 역사적으로 김장은 한국에서 매우 중요한 식품이었고, 겨울철에 식품을 보존하고 영양을 공급하기 위해 사용되었습니다. 한국에서는 김장이 가족 단위로 수행되며, 가정에서 김장하는 과정은 어머니와 딸들, 가족 구성원들이 함께 모여 작업하며 중요한 가정 행사였습니다. 김장의 역사는 한국의 식품 문화와 가정생활에 깊은 영향을 미쳤으며, 김장 과정과 레시피는 세대로 전승되어 오늘날까지 이어지고 있습니다. 김장은 한국의 중요한 전통적인 식품 제조 과정 중 하나로, 한국의 식문화를 대표하는 요리 중 하나입니다.