떡국 레시피 [편스토랑 어남선생 류수영 15분 사골떡국 끓이는 법]

설날이 이제 며칠 안 남았습니다. 우리나라는 예전부터 설날 떡국을 먹고 있습니다. 떡국을 쉽고 맛있게 끓이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 시판 사골육수에 시판 만두와 떡을 넣고 끓이기만 해도 맛있는 떡국이 완성됩니다. 하지만 이것은 인스턴트 음식이기 때문에 명절음식으로는 부적합합니다.

 

인스턴트를 이용하지 않고도 아주 쉽게 떡국을 끓이는 방법이 있다고 합니다. 편스토랑의 어남선생[류수영] 떡국 레시피로 끓이는 것입니다. 15분이면 완성된다고 하니 이 방법을 알아두면 유용할 것 같습니다. 

떡국 레시피 [편스토랑 어남선생 류수영 15분 사골떡국 끓이는 법]

재료 안내

1️⃣ 떡국 재료

✔ 떡국떡 : 500g

✔ 소고기 양지 : 300g

✔ 대파 : 1.5대

✔ 우유 : 150ml

✔ 밀가루 : 1큰술

✔ 굵은소금 : 0.5큰술

✔ 다진 마늘 : 0.5큰술

✔ 참치액 : 3큰술 참

✔ 기름 : 2큰술

✔ 물 : 2리터

✔ 후추 : 20바퀴

✔ 조미김 : 고명용으로 약간

✔ 식용유 : 1바퀴

 

2️⃣ 고명용 달걀지단 재료

✔ 계란 : 3알

✔ 소금 : 2꼬집

✔ 물 : 1큰술

✔ 식용유 약간

 

👉🏻 큰 술 = 밥숟가락 기준

 

 

👉🏻 떡국을 만드시기 건에 고명을 만드실 분은 계란지단을 먼저 부쳐 놓으시는 것이 좋습니다.

(만드는 방법은 아래에 있습니다.)

 

떡국 만들기

01. 양지 썰기

 

✅쇠고기 양지(300g)는 마블링이 좋은 것으로 구입해야 합니다. 그래야 양지의 지방이 국물의 맛을 높여줍니다.

👉🏻 육질이 질겨질 수 있으므로 양지를 얇게 설어야 합니다.

 

 

✅ 고기를 회처럼 얇게 썰어야 합니다. 칼질이 어려우면 고기를 살짝 냉동시킨 후 썰면 잘 썰립니다.

 

✅ 위의 사진처럼 썰어주시면 됩니다.

 

02. 사골육수 베이스_양지 양념하기

 

✅ 볼에 양지를 담고 아래의 재료를 넣어줍니다.

✔ 굵은소금 0.5큰술 

✔다진 마늘 0.5큰술

✔ 참기름 2큰술

✔ 참치액 3큰술

 

✅ 골고루 양념이 배이게 조물조물 주물러줍니다.

 

✅ 밀가루를 1큰술 수북하게 넣어서 양지머리와 잘 섞어줍니다. 

👉🏻 밀가루의 전분기가 모든 양념을 하나로 뭉쳐주서 국물은 훨씬 더 진하고 맛있게 만들어줍니다.

👉🏻 여기까지 하면 양지머리 양념은 끝이 납니다.

 

03. 사골육수 베이스 만들기

 

✅ 스테인리스 냄비에 기름을 한 바퀴 둘러줍니다.(중불로 함)

✅ 기름에  물결이 생기면 예열완료입니다.

 

✅ 뭉쳐둔 양지를 냄비에 넣습니다.

✅ 뭉쳐진 고기를 주걱으로 잘 펴줍니다. 

✅ 주걱으로 잘 때리면서 펴주면 고기가 부드러워집니다. 

 

✅ 밀가루가 사라지고 기름이 나오면 다 됐다는 신호입니다.

 

✅ 고기가 냄비 바닥에 눌어붙기 시작할 때 우유를 넣어줍니다.

👉🏻 우유 150ml는 반씩 두 번에 걸쳐서 넣어줍니다.

 

 

 ✅ 1차로 우유 75ml만 넣고 잘 섞어줍니다.

 

✅ 2차로 우유 75ml를 넣어줍니다.

✅ 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여줍니다.

 

✅ 걸쭉해질 때 가지 약불로 1~2분 볶아줍니다.

 

✅ 크림수프 느낌이 날 정도로 볶으면 됩니다.

✅ 15분 사골 떡국 육수 베이스 완성입니다.

 

✅ 물 한 컵을 먼저 넣고 잘 섞어줍니다.

👉🏻 물은 총 2리터를 넣어야 하지만 한꺼번에 넣지 말고 한 컵만 먼저 넣고 잘 섞어주는 것이 중요합니다.

 

 

✅ 물 한 컵을 넣고 섞은 것이 뽀얗게 되면 나머지 물을 다 넣어준 후 잘 섞어줍니다.

 

 

04. 사골육수 완성하기

 

✅ 대파 1대를 3 등분해서 넣습니다.

✅ 강불로 불을 올리고 7분간 끓여줍니다.

 

 

✅ 중불로 낮춘 후 후추를 30바퀴 둘러줍니다.

✅ 한번 끓어오르면 사골육수 완성입니다.

 

05. 떡국떡 넣기

 

✅ 떡국떡은 물에 씻어서 담가둡니다. (서빙 3분 전에 넣고 끓임)

 

 

✅ 완성된 사골 육수에 떡국떡을 넣고 강불로 끓입니다.

👉🏻 서빙하기 3분 전에 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

✅ 떡이 떠오르면 완성입니다. 

 

 

떡국 고명 만들기 

 

👉🏻 떡국 고명은 떡국을 끓이기 전에 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.

 

👉🏻 떡국에 올리는 고명은 집집마다 종류도 다르고 방식도 다르겠지만 오늘은 류수영(어남선생)님의 방법을 알아보겠습니다.

 

✅  계란 3개를 흰자와 노른자로 구분해 줍니다.

👉🏻 계란을 그릇에 깬 후 숟가락으로 노른자를 뜨면 쉽게 분리할 수 있습니다.

 

✅ 흰자와 노른자에 각각 소금 한 꼬집씩 넣어줍니다.

 

01. 흰자 지단 부치기 

✅ 흰자를 잘 섞어줍니다.

 

✅ 기름을 듬뿍 두른 팬에 계란 흰자를 넣고 강불에서 튀기듯이 부칩니다.

 

✅ 흰자의 가장자리가 노릇하게 익으면 약불로 줄여줍니다.

 

✅ 뚜껑을 덮고 2분이 지나면 흰색 지난 완성입니다.

👉🏻 뒤집지 않고 그냥 익힙니다.

👉🏻 유부처럼 쫄깃한 계란지단이 됩니다.

 

02. 노른자 지단 부치기 

 

✅ 노른자에만 물을 1큰술 넣어줍니다. 

👉🏻 물을 넣어서 노른자를 부드럽게 만들어 주면 지단 부치기가 더 쉬워집니다.

 

✅ 노른자는 팬에 기름을 누르지 않고 잔열로 부칩니다. (가스불 off 상태)

👉🏻 흰자 지단을 구운 팬의 잔열로 노른자를 익혀줍니다.

 

 

 

✅ 노른자를  천천히 부어서 동그랗게 만들어줍니다.

✅ 바로 뚜껑을 덮어 놓고 놔주면 잔열로 노른자 지단이 완성됩니다.

👉🏻 뚜껑을 덮어서 익히기 때문에 뒤집지 않아서 지단을 실패할 확률이 줄어듭니다.

 

 

 

✅ 흰자는 반씩 접어서 굻게 썰어줍니다. 

✅ 노른자는 좀 더 얇게 채 썰어줍니다.

 

 

떡국 플레이팅 하기

 

 

✅ 아까 만들어둔 계란지단, 세로로썬 조미김, 송송 썬 대파, 후추등으로 플레이팅 합니다.

👉🏻 밥을 말아서 드셔도 맛있다고 합니다.

 

 

지금까지 어남선생(류수영)님의 떡국 끓이는 방법을 알아보았습니다. 저는 비비고 사골곰탕을 넣어서 간단하게 끓여 먹는 떡국을 자주 했었는데, 류수영 님 레시피처럼 쇠고기 양지를 넣어서 하면 고급스러운 맛의 떡국이 나올 것 같습니다. 손님상에 내놓아도 손색이 없을 것 같은 레시피라고 생각합니다. 항상 류수영 님은 초보 살림하는 사람의 입장에서 자세하게 설명해 주셔서 따라 하기가 쉬운 것 같습니다. 다른 레시피도 배워서 만들어 보고 싶습니다. 오늘 떡국 레시피가 도움이 되었기를 바랍니다.