김장 김치 담그는 방법 (강순의 알토란 레시피) 총각김치 04탄
또다시 김장철이 다가왔습니다. 요즘은 김장김치를 담그지 않는 집도 많지만 저희 집은 매년 조금씩 담그고 있습니다. 김치는 배추김치도 맛있지만, 총각김치도 참 좋아하는 김치입니다. 오늘은 김치의 명인 강순의 님의 총각김치 담그는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 준비 재료 목록 1. 기본 재료 물, 총각무 2단 (4~5kg 정도), 갓, 쪽파, (*무청은 상태 봐서 사용), 천일염 1컵 2. 양념 재료 풀국 2컵, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추씨 1.5큰술, 멸치 가루 1큰술, 액젓 1/3컵, 스테비아 반 작은 술 *도구 : 대야, 칼, 도마, 채반, 8L 김치통 만드는 법 (간단 요약 버전) 1. 총각무 껍질은 벗기지 말고, 무청과 연결되는 부분에 흙이 있으면 잘라내서 소금에 5~6시간 절인 뒤..
2023. 11. 7.
김장 김치 담그는 방법 (강순의 알토란 레시피) 섞박지 03탄
이름이 조금 특이하게 느껴지기도 하는 섞박지는 우리가 흔히 무김치로 먹는 김치입니다. 설렁탕이나 갈비탕을 먹을 때 없어서는 안 되는 무김치라고 생각합니다. 오늘 포스팅에서는 맛도 좋고 담그는 것도 비교적 쉬운 섞박지를 어떻게 담그면 되는지 김치 명인 강순의 님의 레시피를 알아보도록 하겠습니다. 준비할 재료 1. 기본 재료 물 3컵, 무 3개, 천일염 1컵 2. 양념 재료 풀국 2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 큰 술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 새우 가루 3큰술, 멸치 가루 3큰술, 고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 반 작은 술 3. 풀국 재료 (무 3개 기준) 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술, 고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술 영상 기준 (무 약 2..
2023. 11. 6.
김장 김치 담그는 방법 (강순의 알토란 레시피) 백김치 레시피 02탄
백김치는 제가 정말 좋아하는 김치입니다. 양념이 과하지 않으면서 깔끔하고 새콤한 맛이 있기 때문입니다. 하지만 일반적으로 담그는 빨간 김치와는 달리 어떻게 만들어야 할지 망막할 때가 있는데요, 오늘은 김치의 명인인 강순의 선생님의 백김치 레시피에 대해서 알아보겠습니다. 01. 백김치 레시피 준비할 재료 *기본 재료 : 배추 3 포기, 무 반 개, 갓 1/3단, 쪽파 1/3단 *양념 재료 : 물 2컵, 풀국 2컵, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 스테비아 약간, 당근 1개, 다시마 육수 2컵, 물 2컵 02. 백김치 만드는 방법 1. 무채를 얇게 썰어 놓는다. 배추 3 포기 기준 무 반 개를 넣기 때문에 무채는 가늘수록 김칫소를 넣었을 때 양념이 깔끔하게 배여서 좋다. 2. 갓과..
2023. 11. 2.
김장 김치 담그는 방법 (명인 강순의 알토란 레시피) 배추김치 1탄
저희 집은 항상 11월에 김장을 합니다. 할 때마다 정확한 레시피가 없어서 대충 하고 했는데요, 김치로 유명한 강순의 명장의 레시피로 만들어 보고자 알아보았습니다. 가장 기본적인 배추김지 만들기입니다. 김장하실 때 참고 하시기 바랍니다. 배추김치 담그는 방법 *준비할 재료 1. 기본재료 배추 3 포기, 물 3L + 천일염 3컵 (배추 3 포기 기준), 무 반 개, 청갓 반 단, 쪽파 한 단 2. 육수 재료 물 2L, 표고버섯 10개, 다시마 50g (#끓인 뒤 식혀두기) 3. 풀국 재료 배추 3 포기 기준 → 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술, 고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술 ※참고 배추 약 20 포기 기준일 때 → 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술, 습식 찹쌀가루 3컵, 생수..
2023. 11. 2.
